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速冻生果成品手艺特性

点击次数:   更新工夫:18/08/07 09:56:08     滥觞:www.qiansibaiguo.com封闭分    享:
      速冻生果成品停止速冻时,大部分水份在果肉细胞内构成数目多而极微细的冰结晶,物理化学性质变革不太激烈,对果肉构造的毁伤水平极微,在冰熔化时,水份能够充实的渗透果肉构造中,使果肉构造能较好回复复兴,得到较高质量的速冻生果成品。
  温控手艺。速冻生果成品的解冻工序要在一30~一18℃情况下停止,并应掌握在20min阁下完毕。温度疾速低落到微生物发展活动温度之下,有利于抑止微生物的活动及酶促生化反响。
  解冻后的生果成品的中心温度要到达—18~一15℃以下,速冻生果成品内水份构成无数针状小冰晶,其直径应小于100μm,制止在细胞间隙构成较大颗粒的冰晶体。冰晶散布与质料中液态水散布附近,对细胞构造构造毁伤很小,食物解冻时,冰晶熔化的水份能疾速从头被细胞吸取而不发生汁液流失。
  
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