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速冻果蔬的预处理办法

点击次数:   更新工夫:18/07/16 15:20:07     滥觞:www.qiansibaiguo.com封闭分    享:
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  新颖的生果大概蔬菜想要做成速冻果蔬,预处理是其加工工艺中一个必不可少的流程,预处理普通是在生果大概蔬菜做好冷却和洗濯以后的一个步调,详细的速冻果蔬预处理办法以下。

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  洗濯干净的生果大概蔬菜除去皮、种子等不可食部门,再依成品的差别要求切分成各种规格外形。在预处理历程中质料不能间接与铜或铁的容器间接打仗,不然产物易变色变味,以是加工历程中应利用不锈钢用具。
  速冻后会削弱果蔬的脆性,能够将质料浸入0.5%~1%的碳酸钙(或氯化钙)溶液中,浸泡10~20分钟,以增长其硬度和脆性。有些蔬菜如花椰菜、西兰花、菜豆、豆角等,要在2%~3%的盐水中浸泡15~30分钟,以驱出内部的小虫,浸泡后应再漂洗。盐水与质料的质量比不低于2:1。
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